скуштуй

У Киркларелі багата гастрономія й розвинена культура харчування. Сільськогосподарські продукти, м’ясо й морепродукти з регіону є основою місцевої кухні. Сільськогосподарські продукти, які вирощують у регіоні, як-от: пшениця, соняшник, цукровий буряк, гарбуз, картопля, кукурудза, бобові культури, ячмінь, виноград, помідори й перець, — основні інгредієнти для приготування страв місцевої кухні.

Різноманітність і багатий вибір місцевих продуктів дають місту змогу пропонувати своїм відвідувачам страви на будь-який смак. У рибних ресторанах Інеади й Кийикьою, відповідно до сезону, можна скуштувати: місцеву рибу, наприклад калкана, червону кефаль, пікшу, анчоусів, ставриду, скумбрію, луфаря, жовтокрилого луфаря, сома. На кожному кроці в місті можна спробувати різноманітні делікатеси: котлетки, суджук (сушена ковбаса), сир і йогурт, а також традиційний напій хардаліє й понад 100 десертів.

Виноградники

Культура вирощування винограду й виготовлення вина розвивається тут з давніх часів. У минулому вишукані вина регіону транспортувалися в амфорах з різних його портів, як-от Мюрефте, Хошкьой, Газікьой, Учмакдере, до портів Середземного моря. Саркой, який є популярним туристичним районом Текірдага, сьогодні також відомий як осередок виробництва вина з теруаром завдяки родючому ґрунту, сприятливому клімату й чудовим умовам для виноградарства. Винороби займаються виготовленням місцевих сортів, таких як «Япінджак», «Шенсу», «Папазкарасі», і класичних сортів, таких як «Каберне совіньон», «Шардоне» і «Мерло». Ви можете відправитися винним маршрутом у регіоні, відвідати виноградники, відчути аромат різних видів вина й смачно пообідати.

Хардаліє (Hardaliye)

Його виробляють з червоного винограду: шляхом молочнокислого бродіння або просто у виноградний сік додають подрібнене насіння гірчиці й бензойну кислоту. Це популярний безалкогольний напій з характерним приємним смаком та ароматом. Традиційний напій хардаліє в Киркларелі виробляють з таких сортів винограду: Папаскара (турецький сорт винограду), Паміт, Кардинал, Альфонс, Каберне, Мерло, Сенсо й Окюзгезю. Вони досягають достатньої зрілості в жовтні та листопаді, коли й починається збір врожаю. Назва означає насіння чорної гірчиці, яка надає напою характерного аромату. Також можна додавати листя вишні. Бродіння відбувається протягом 7–10 днів за кімнатної температури. Цей строк може бути продовжено до 20 днів. Сировиною Хардаліє є виноград і виноградний сік, багаті на флавоноїди й антиоксиданти. Тому він має високу харчову цінність. Радимо скуштувати цей унікальний та особливий напій під час вашого візиту до Киркларелі. Це також один з найкращих оригінальних місцевих подарунків для ваших близьких.

Манджа

Манджа — популярна закуска румелійської кухні, яку готують з баклажанів, зеленого й червоного перців, з додаванням виноградного оцту та оливкової олії.

Пекмезлі качамак

Пекмезлі качамак вигадали іммігранти. Страву готують з кукурудзяного борошна й подають з буряковою патокою. Її також можна вживати з сиром, йогуртом або засмажкою.

Текірдагські кефтесі (Tekirdağ Köftesi)

Текірдагські кефтесі, зареєстровані як продукт з географічним зазначенням (Tekirdağ köftesi, фрикадельки), є унікальними за кількома ознаками: їх готують з м’яса корів, які пасуться на природі, потім залишаються на 24 години, а після цього смажать на грилі. Традиційно подаються зі спеціальною пастою чилі й айраном (йогуртовим напоєм). Після фрикадельок часто пропонують Текірдагський пейнир хелвасі (Tekirdağ peynir helvası, сирний десерт).

Текірдагський пейнир хелвасі (Tekirdağ peynir helvası, сирний десерт)

Десерт на 70 % складається з несолоного місцевого свіжого сиру. Основна відмінність пейнира хелвасі, характерного для Текірдагу та Хешмеріму (інших районів Туреччини), полягає у використанні борошна замість манної крупи у виробництві десерту й класичній тягучій текстурі, властивій йому.

Малкара ескі кашар пейнірі (Malkara Eski Kaşar Peyniri)

Малкара (Malkara) — це місце в Текірдазі, де можна придбати сир і молочні продукти. Молочні продукти, вироблені в Малкарі, визнані на національному рівні й викликають захоплення у гурманів. Найвідомішим і одним із найсмачніших сирів Текірдагу є Малкара ескі кашар (Malkara Eski Kaşar, витриманий сир), зареєстрований як продукт з географічним зазначенням. Перед від'їздом з регіону відвідувачам пропонують скуштувати цей сир.

Завдяки багатій історії, яка поєднує у собі різні культури, а також географічному розташуванню Едірне кухня міста є унікальною та особливою. Місто Едірне, яке колись було столицею Османської імперії, також було центром багатої гастрономічної культури.

Ми рекомендуємо скуштувати такі традиційні страви та делікатеси, коли ви будете перебувати в Едірне: сир едірне, печінку едірне, мигдальну пасту, мигдальне печиво едірне, хардаліє (Hardaliye), рис іпсала (İpsala) з Едірне, печінку сарма (Sarma), капаму (Kapama), качамак (Kaçamak) та арахіс мерич (Meriç).

Печінка едірне (Edirne Liver)

Це одна з найпопулярніших страв кухні Едірне. Її готують, обсмажуючи дрібно нарізану печінку на соняшниковій олії, виробленій в Едірне. Унікальний червоний перець, який також вирощують в Едірне, обсмажують і подають разом з печінкою. В Едірне є багато ресторанів, де можна скуштувати печінку едірне.

Печінка сарма (Liver Sarma)

Для приготування страви необхідні такі інгредієнти, як печінка, рис, цибуля та м’ята. Печінка сарма є однією з найпопулярніших страв у Едірне.